Najlepsze wegańskie curry

Kiedyś czytałam, że curry jest bardzo pracochłonne. Ale podjęłam wyzwanie! I wyszło obłędnie.

Czego niestety nie widać na zdjęciu, ale miałam bardzo mało czasu, Curry pojechało ze mną na sylwestra ;)

Czego potrzebujesz?

1 puszka ciecierzycy

1/2 puszki zielonego groszku

3 małe marchewki

2 cebule

1 mała puszka mleczka kokosowego

1/2 kostki tofu

2 ząbki czosnku

przyprawa curry

sól i pieprz

Cebulkę drobno kroimy. Marchewki obieramy i kroimy w słupki. W garnku o grubym dnie na łyżce oleju dusimy cebulkę, aż się zeszkli. Wrzucamy marchewkę i dolewamy odrobinę wody by wszystko ładnie udusić. Kiedy marchewka zmięknie dodajemy przeciśnięty czosnek i 2 łyżeczki przyprawy curry. Dusimy jeszcze przez 1 minutę. Następnie do garnka wrzucamy odsączoną cieciorkę i dolewamy tyle wody żeby przykryła zawartość garnka. Gotujemy jeszcze 3-4 minutki. Pod koniec dodajemy mleczko kokosowe i groszek i doprawiamy do smaku. Ostatnie dodajemy tofu pokrojone w kosteczkę i delikatnie mieszamy by się nie rozpadło.

Podajemy z ryżem ;)

Chociaż z makaronem też nieźle smakuje.